שם: קפה
שם לטיני: Coffea
שמות  נוספים ומשמעותם:  
לאחר הגעתו של הקפה לאירופה כינו אותו האירופאים "היין הערבי".
צמח הקפה:
 שיח ירוק עד היכול לצמוח לגובה של 4 -13 מטרים. מתרבה ע"י האבקה עצמית. מגיע לבגרות בגיל 5 או 6 ורק אז מתחיל להניב פירות. יכול להמשיך להניב יבולים טובים במשך 25 שנים. משיח קפה אחד ניתן להפיק 600-900 גרם קפה.
הפרי יכול להבשיל כמה פעמים בשנה והעץ נושא בבת אחת פרחים ופירות אדומים, בדרגות שונות של בשלות הדומים לדובדבנים. ניתן להבחין בהקבלה בין צמח הקפה המצמיח פירות ללא הפסקה לבין הפעילות הקדחתנית של החברה האנושית המודרנית אשר הקפה הוא סם החיים שלה. פולי הקפה מזכירים במבנה שלהם את המוח האנושי. הפולים מכילים שני הזרעים, המקבילים לשתי אונות המוח, והם עטופים בשלושת שכבות הפרי (ציפה, קלף,קליפת הכסף) המקבילות לשלושת שכבות (קרומי) המוח (dura, arachnoid,pia). גם כאן ניתן לערוך הקבלה בין הצורה של פולי הקפה להשפעה של צמח זה על המוח ומערכת העצבים המרכזית.

ההיסטוריה של הקפה
הסברה אומרת שמקור פולי הקפה והשם קפה הוא בממלכת קאפה באתיופיה.סיפורו של הקפה מתחיל במיתוס בעל אינספור גרסאות המספר על קלאדי, רועה צאן אתיופי אשר שם לב שעיזיו נמרצות ביותר לאחר שאכלו פירות אדומים משיח מקומי. לאחר שטעם מהפירות בעצמו חש באותה תחושת ערנות. משם מתגלגלים הפולים לידי אנשי דת המגלים שלעיסתם מאפשרת להם להישאר ערים כל הלילה ולעסוק בתפילות.
נדידת הקפה : מאתיופיה הקפה נדד לתימן עם סוחרים ושם החלו לגדלו. התימנים העבירו כ"כ הרבה קפה דרך נמל מוקה עד שמוקה הפך לשם נרדף לקפה. מתימן הקפה מתפשט צפונה למכה ומדינה ומשם לערים מוסלמיות גדולות כמו קהיר, דמשק, בגדד ואיסטנבול. בית הקפה הראשון – נפתח באיסטנבול ב-1554 ובמהרה הופיעו רבים נוספים.המסחר בין ונציה למדינות צפון אפריקה הביא את ונציה למקום הראשון באירופה שבו שתו קפה. במאה ה-16 הובא  קפה לאנגליה ובית הקפה הראשון בה נפתח באוקספורד ב-1950 ע"י יהודי ממוצא טורקי בשם ג'ייקובס. לווינה הגיע הקפה בעקבות קרב עם הטורקים ב-1683 ושם השתרש המנהג לשתות אותו עם סוכר וחלב. משם המשיך הקפה לנדוד והגיע לדרום אמריקה שם החלו לגדלו במסיביות בשל כוח העבודה הזול. ב1938 המציאה חברת "נסטלה" את הקפה הנמס כדי לעזור לממשלת ברזיל להתמודד עם עודפי הקפה אשר יוצרו בה.
הקפה הפך למוצר הנצרך ביותר בעולם אחרי הנפט (שניהם "הנוזל השחור") והיום מגדלים את הקפה בלמעלה מ-50 ארצות והוא מפרנס למעלה מ-20 מיליון איש בייצור וצריכה.

סוגי קפה ואופן הכנתם:
ערביקה(Coffea arabica):  הינו המין הנפוץ והנסחר ביותר בעולם של צמח הקפה, מניב פולים באיכות גבוהה במיוחד, בד"כ בעל ארומה מאוזנת וטעם חמוץ מתוק. מכיל מחצית מכמות הקפאין לעומת קפה הרובוסטה.
רובוסטה (Coffea robusta): מין נוסף ששמו, חוסן,ניתן לו בשל חסינותו הגבוהה למחלות ועמידותו לתנאי אקלים וקרקע. פוליו חזקים בטעמם אך מעודנים ומשמשים בעיקר לייצור קפה נמס ולאיזון תערובות אספרסו ופילטר.
ישנן מספר דרכים להפיק את תמצית הקפה מהפולים ובהתאם להן מספר דרכים להכנת משקאות המבוססים על קפה:
קפה שחור: פולי קפה שעברו קלייה בטמפרטורה גבוהה לזמן ממושך עד השחמה. קליית קפה מעניקה למשקה את הארומה והטעם המוכרים. קפה שחור הוא האבקה הטחונה של פולי הקפה הקלויים המכילה את כל רכיביו כולל סיבים בלתי מסיסים.
קפה נמס: מוצר שמכינים מפולי קפה קלויים העוברים מספר תהליכים: הרתחה, מיצוי וייבוש. בסוף  מתקבל משקה אשר מזכיר את טעמו וריחו של הקפה, אך איננו מכיל את מוצקי הקפה ואת הסיבים הבלתי מסיסים.
אספרסו: שיטת חליטה מהירה במכונה ידנית או חשמלית.השיטה הומצאה באיטליה במאה התשע עשרה. מתבצעת ע"י דחיסת מים, בטמפרטורה של כ-70 מעלות ובלחץ דרך גרגירי קפה טחונים דק הנמצאים בין שתי רשתות.המשקה המתקבל עשיר בטעם ובארומה ועליו קרם בצבע זהוב. 
קפה נטול: קפה המכיל אחוז קטן של קפאין. לפי התקן הבינלאומי עליו להכיל פחות 97% קפאין ולפי התקן האירופי פחות 99.9% קפאין. קפה נטול קפאין עדיין מכיל רמה מסוימת של קפאין, לכן, מי שצורך מספר כוסות ממנו ליום ואמור להימנע מקפאין לחלוטין מסיבות בריאותיות צריך להיזהר.

הקפה על פי התזונה הסינית:
בעל אנרגיה חמימה, טעמו מתוק-מריר, משמש כמעורר, ממריץ מנטאלי, מחזק לב ,משתן ומשלשל קל. טוב לבעלי גוף קר(בניגוד למקרוביוטיקה הרואה בו מזון ייני קיצוני). משפיע על הכליות, שלפוחית השתן והלב. הקפה משפיע על ציר האש- מים, לב-כליות בשל טעמו המר וצבעו הכהה.
טעמו המר של הקפה לפי הרפואה הסינית משפיע על הלב הקשור באלמנט האש, עוזר לנקז מטה חום עודף מהלב המתבטא בחוסר שקט נפשי, חרדה, נדודי שינה או פצעים על קצה הלשון.
צבעו הכהה של הקפה משייך אותו גם לאלמנט המים. על פי הרפואה הסינית כל המזונות הכהים משפיעים על הכליות הקשורות באלמנט המים, אך אופי ההשפעה שונה ממזון כהה אחד למישנהו.  הקפה משפיע על הכליות באמצעות שיתון וייבוש נוזלי הגוף החיוניים (YIN).
הכליות על פי הרפואה הסינית הן המקור של היין והיאנג בגוף (התמציות החומריות והאנרגיה). הYIN של הכליות אחראי על קירור על נוזלי הגוף ועל ייצור הורמונים בעלי השפעה מקררת ומלחלחת דוגמת האסטרוגן. הYANG של הכליות משפיע על חימום, תנועה ותפקוד בלוטות הורמונאליות שונות כגון בלוטת האדרנל.
הקפאין, החומר הפעיל בקפה משפיע על היין והיאנג של הכליות. הקפה עלול לייבש ולפגוע במהות הYIN של הכליות ולגרום לייבוש תמציות ונוזלים החיוניים. לעיתים הקפה מחליש את אספקט הYANG וגורם להמרצת יתר של בלוטת האדרנל, מעודד תנועה וחום בגוף העולים אל הראש והמוח. כך נוצרת תחושת אנרגיה זמינה וערנות.
בשל תכונות אלו הרפואה הסינית טוענת כי הקפה מתאים יותר לאנשים מסויימים ולאחרים הקפה עלול להזיק. צריכת קפה במינונים מתונים יכולה להועיל לאנשים מסוג YIN הסובלים מחוסר תנועה, עייפות, קור, רפיון פיסי ומחשבתי, חיוורון, ליחה, השמנה עצירות ולחץ דם נמוך.
אנשים מסוג YANG צריכים להיזהר משימוש בקפה:אנשים אלו נוטים להיות לחוצים, עצבניים, לסבול מחום, לחץ דם גבוה ויובש. גם הסובלים ממחלות לב או כליות צריכים להיזהר משימוש בקפה.

הקפה על פי המקרוביוטיקה:
המקרוביוטיקה מסבירה את השפעתם של מזונות על פי מושגי ה- YIN/YANG-ככל שמזון יותר נוזלי, לח, גדל באקלים יותר חם ורטוב או בגובה רב, רחוק מפני האדמה, הוא נחשב כמזון-YIN קיצוני.
לפי המקרוביוטיקה קפה שייך לקבוצת מזונות הנחשבים כ"YIN קיצונים", אומנם הקפה איננו לח או נוזלי אך תנאי גידולו והשפעותיו על האדם מגדירות אותו כYIN קיצוני.
צמח הקפה גדל באזורים טרופיים וסב- טרופיים(אזורים בהם חם ולח)  ברמות הגבוהות מעל לפני הים וזקוק לכמות משקעים גבוהה.
 לקפה השפעה יינית על האדם,  כלומר השפעה מקררת, מרחיבה, מחלישה ומדלדלת את משאבי הגוף. הקפה קשור במקרוביוטיקה לבעיות הבאות-אוסטיאופורוזיס,פיגמנטציה בפנים, בעיות פריון, מתח, יובש של העור, החלשת יותרת הכליה (האדרנל) ואיבוד מינרלים חיוניים(כמו סידן וברזל), ולכן איננו מומלץ כלל לשימוש על פי גישה זו.

הקפה על פי האיורוודה:
קפה נחשב כחומר חזק מאוד שבעיקר מעלה ואטה (יובש תנועה וקור). לכן לא מומלץ לטיפוסי ואטה ולאנשים הסובלים מבעיות ואטה כמו עור יבש, תחושת קור, עצירות, כאבים, דאגות, לחץ, פחדים, נדודי שינה ועוד. האיורוודה מסבירה את המנהג לשתות קפה עם חלב וסוכר:  שני מרכיבים אלו מגבירים קאפה (לחות וכבדות) ועל כן הם עוזרים לאזן את השפעתו המייבשת של הקפה. האיורוודה ממליצה להשתמש בהל כדי לסתור את השפעות הקפה. ההל שהינו מתוק, חמים ומעט שמנוני מאזן את הקפה המר היבש והמקרר.

הרכב הכימי של הקפה ומשמעותו:
הקפה  מכיל מספר רכיבים כימיים היכולים להסביר את פעילותו ואת האיכויות הרפואיות אשר מיוחסות לו בשיטות הטיפול המסורתיות השונות.
קפאין: אלקלואיד שטעמו מר וחריף בעל השפעה משחררת חיצון ומיזעת. צבעו לבן והוא חסר ריח. הקפאין משמש כנוגד חמצון. הקפאין נספג במהירות ממערכת העיכול אל מחזור הדם ותוך 45 דקות מצריכתו מגיע לרמת השיא שלו בדם. לאחר הספיגה עובר הקפאין מטבוליזם בכבד. קפאין הינו חומר ממריץ ומעורר בעל השפעה פיסיולוגית ישירה על פעילות הלב, מע' העצבים המרכזית, מע' הנשימה ובעל השפעה משתנת. קפאין גורם לשחרור אדרנלין (אפיניפרין) שמעלה קצב לב, לחץ דם, מגביר זרימת דם לשרירים, מפחית זרימת דם לעור ולאיברים הפנימיים, ומשחרר גלוקוז מהכבד. קפאין מעלה את רמת הדופמין במוח הקשור בהגברת קשב וריכוז ובשיפור מצב רוח. קפאין מפריע לספיגת ברזל ועל כן מומלץ להגביל צריכתו לנשים הרות, מניקות ולמי שסובל מאנמיה על רקע חוסר ברזל. גם צריכה של 2 כוסות קפה ביום עלולה להגביר סיכון לכל התופעות הקשורות בעודף קפאין (מחלות קיבה ומעיים, אינסומניה, מצבי רוח, התרגשות).
החומציות שבקפה: קפה נחשב כמזון שמגביר את חומציות הדם. החומציות פוגעת בשערות הקטנות המצויות במעי הדק הנקראות ווילי (villi) ואחראיות לספיגת חומרים חיוניים מהמזון.מי שצורך קפה באופן קבוע ובכמויות גדולות עלול לסבול מחוסר בסידן ומינרלים חיוניים אחרים בשל הירידה בספיגה ובשל הצורך של הגוף לאזן את החומציות ע"י פירוק סידן מהעצם.

קפסטול- cafestol: החומר שנותן לקפה את הטעם המר והמרקם השמנוני. רמתו גבוהה יותר בקפה מורתח מאשר בפילטר. מעלה את רמות הכולסטרול ומעלה את מדד אנזימי הכבד. הקפסטול משפיע על גברים ונשים אך נשים חשופות יותר לנזקים הנגרמים בשל רכיב זה.
חומרים קרצינוגנים: 
צמח הקפה הוא מהמרוססים ביותר בעולם. בזמן קליית הקפה בטמפ' גבוהות נוצרים חומרים קרצינוגניים כמו pymdine ו- creosote שיכולים לפגוע החל מגירוי רירית הפה, הגרון והקיבה וכלה בסרטן. קיימים עוד חומרים קרצינוגניים המעורבים בייצור קפה נמס וקפה נטול קפאין. בעת קלייתו וטחינתו מתחמצנים השמנים שבקפה והופכים למסרטנים.
השימוש בקפה מגידול אורגני שלא עבר את כל התהליכים הנ"ל ונטחן לבד או סמוך לשימוש עדיף. אם חושקים בנטול קופאין אז עדיף מהסוג שעובר את תהליך נטילת הקפאין באמצעות אידוי עם מים.

קפה ואקולוגיה:
הקפה הינו בין המוצרים המבוקשים בעולם. מאחורי גידולו וייצורו עומדים שיקולים ואינטרסים  כלכליים, מוסריים ואקולוגים. מטעי קפה דורשים שטחים נרחבים לעיתים תוך פגיעה בשמורות טבע, בע"ח וג'ונגלים כפי שקורה באינדונזיה, יצואנית מספר 4 של הקפה בעולם, שם פולשים מגדלי הקפה לשטחי שמורת טבע מוגנת בה חיים זנים נדירים של קרנפים, פילים וטיגריסים ופשוט הורסים אותה. בדרום אמריקה נשלטים מטעי הקפה המיועדים לייצוא ע"י מספר מצומצם של בעלי הון .אותם שטחים עצומים היו יכולים לשמש לגידול מזון לאוכלוסיה המקומית הסובלת מעוני ורעב.

שימושים רפואיים עממיים לקפה:
• לעייפות או הפגת האנג אובר (שכרות) – קפה שחור חזק בשל איכותו המעוררת.
• להקלה על ברונכיט כרוני, אמפיזמה (נפחת), אסתמה- מצבים המלווים בליחה והצרות הסמפונות,מרתיחים פולי קפה קלויים במים שותים כל יום להקלה. טעמו המר של הקפה מתמיר את הליחה והקופאין עוזר להרחיב את הסמפונות(בשל גירוי הפרשת אדרנלין).
• כאבי ראש, ורטיגו- הקפאין מכווץ כלי-דם במוח, לכן הוא יעיל לעיתים להקלת כאב ראש הנגרם על ידי התרחבות כלי דם במוח לדוגמה במיגרנה או עקב לחץ דם נמוך. (לעיתים מוסיפות חברות התרופות קפאין למספר משככי-כאבים).
• עצירות- האפקט המשלשל של הקפה מקל על עצירות בקרב אנשים הצורכים תזונה עשירה בשומנים ומזון מטוגן.
• אבנים בכליות – ברפואה העממית משתמשים בגישר-קליפות של פולי הקפה. משקה מגישר המורכב מחמש כפות גישר קלויות בתנור עד להשחמה וכתושות. עם רבע כפית קינמון ורבע כפית ג'ינג'ר, 5 כוסות מים וסוכר בבישול של שעה.
• לזירוז החלמת פציעות ועקיצות חרקים- בשימוש חיצוני, טובלים רטייה רטובה באבקת קפה טחונה.

תחליפי קפה:
המכורים לקפה לעולם לא יסכימו להחליף את הדבר האמיתי. לאלו שמנסים להיגמל, ניתן להשתמש בתחליפי הקפה-חלקם מספקים קפאין אם כי ברמות נמוכות יותר, ולחלקם מרקם וטעם הדומים לקפה.
קפה תימני או "קפה לבן"- המשקה של יוצאי תימן. אופן הכנתו מתבצע ע"י קלייה קצרה של פולי הקפה המייבשת אותם מעט לדרגה המאפשרת לטחון אותם .הקלייה הקצרה משנה את הצבע המקורי של הפולים ללבן (אך לא שורפת אותם). כך מתקבל קפה שהוא חסר טעם וריח דומיננטיים.מוסיפים לקפה תערובת תבלינים הנקראת חוויג', המכילה הל, ג'ינג'ר (זנגביל), קינמון וציפורן, או רק את חלקם . תבלינים אלו מחממים ומניעים, עשירים בנוגדי חמצון וסותרים את השפעות הקפה. לכן גם לאנשים ששותים קפה שחור מומלץ להוסיף את תערובת התבלינים הזאת.לעיתים מוסיפים לקפה זה גם זרעי תירס או חיטה קלויים וטחונים.
עולש – ידוע גם כצ'יקוריה, ברפואה העממית משתמשים בכל חלקי הצמח לאנמיה, חוסר תיאבון, דלקות בשתן, הורדת רמות סוכר בדם והורדת כולסטרול.
קפה דגנים-משקה העשוי דגנים שונים שעברו קלייה כמו שעורה, שיפון, אורז. ניתן להכין לבד בבית או לקנות מוכן.
תה סיני/יפני המכיל קפאין- כל סוגי התה עשויים משיח התה בצורות עיבוד שונות. המוכרים ביותר הם התה הירוק, מכיל עלים שיובשו בעודם ירוקים או תה שחור, מכיל עלים שהתחמצנו לאחר שנקטפו טעמו עשיר וכבד יותר מהתה הירוק.
תה חרובים-משקה להרגעת מערכת העצבים בזמן גמילה מקפה, מערבבים כפית –שתיים של אבקת חרובים בכוס מים חמים.

משקה גריסים- משקה המבוסס על גריסים מלאים וקלויים ומשמש לטיפול במצבי לחות.

משקה יאנו-משקה מקרוביוטי המשמש לחימום ולייבוש.

שימוש בקפה בקליניקה על פי TEF

גם אנו מעדיפים להתייחס לקפה במעט חשדנות. לרוב הקפה לא יומלץ לאף מטופל בקליניקה. אנו בוחרים להמריץ את הYANG או לייבש באמצעות מזונות אחרים אשר לא מאתגרים את בלוטת יותרת הכליה. כאשר מגיעים לקליניקה מטופלים האוהבים ורגילים להשתמש בקפה אנו מנסים להחליט בהתאם לאבחנה אם יש לוותר על השימוש בקפה, או להמשיך ולהשתמש בו במינון נמוך של כוס ליום.
מתי נאפשר שימוש בקפה?
מצבי השמנה ולחות-כאשר המטופל סובל מהשמנה ולחות ללא סימני חום המתבטאים בעיקר באודם בפנים או בלשון.
מצבים קריטים-כאשר מטופל הרגיל לשתות קפה מגיע לטיפול, מצבו מורכב וקשה ואנו חשים כי הפסקה פתאומית של  השימוש בקפה תביא להתדרדרות נוספת בשל הפסקה פתאומית של המרצת בלוטת יותרת הכליה אשר המטופל לא יוכל להכיל. מצבים אלו כוללים: מחלות אוטואימוניות אקוטיות, נשים בהריון בעלות רקע של הפלות חוזרות השותות קפה, דיכאון קשה, שותי קפה  המחלימים מניתוח, שותי קפה הנמצאים בתקופה של שינוי משמעותי בחייהם ולא יעמדו בזעזוע של גמילה מקפה.
לרוב אנו מנסים לגמול את המטופל משימוש בקפה רק לאחר יישום רוב המלצות התזונה. מנסיונינו כאשר אורח החיים מזין ותומך, תהליך הגמילה מקפה קל יותר.
מתי נבקש להימנע מקפה?
רוב הטיפולים התזונתיים (פרט למצבים המוזכרים לעיל) כוללים המלצה להפסיק את השימוש בקפה.  המלצה זו נובעת מההבנה כי הקפה פוגע בצ'י הכליות שהינו מרכיב חשוב בבניית החיוניות של המטופל. לעיתים ניתן להתפשר עם המטופל, אולם ישנם מצבים בהם חשוב להבהיר כי הפסקת הקפה חיונית להצלחת הטיפול. המצבים בהם חיוני להפסיק להשתמש בקפה:
הפרעות שינה, עצבנות, בעיות של יובש, אנמיה או מצבי חוסר דם לפי הרפואה הסינית, תופעות גיל המעבר(מנפואזה) הכוללות: גלי חום, הזעות ונדודי שינה, מטופלים רזים או המפגינים סימני חום, נשים הנמצאות בקבוצת סיכון להופעת אוסטיאופורוזיס, הפרעות בקצב הלב, דלקת פרקים, כיב קיבה או מעיים, דלקת בדרכי השתן, ומצבים רבים נוספים המערבים חום או יובש.
סיכום:
בשנים האחרונות מופיעים מחקרים רבים בעלי מסקנות סותרות העוסקים בהשפעות הקפה והקפאין על הגוף והבריאות. קשה למצוא מידע מהימן במיוחד לאור העובדה כי סביב ייצור הקפה סובבים אינטרסים וממון רב. שיטות הריפוי המסורתיות העומדות בבסיס TEF  מסבירות את השפעותיו של הקפה על האדם ומסייעות לזהות את המצבים בהם הקפה יכול להועיל או להזיק.

נכתב על ידי מירב אלטמן וצוות TEF.

צילום פולי הקפה באדיבות יעל סייג Dip.Ac-מטפלת ברפואה סינית.

מירב אלטמן היא מטפלת ומורה לרפואה סינית ותזונה סינית .

כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots, יש לאפשר JavaScript על-מנת לראות את הכתובת

למאמר נוסף של מירב אלטמן אודות הקינמון לחצו כאן